Klassificering af fedtsyrer

Der er omkring 40 forskellige fedtsyrer i naturen, som er nøglekomponenterne i lipider. De fysiske egenskaber af mange lipider afhænger af graden af ​​mætning af fedtsyrer og længden af ​​kulstofkæder. Blandt dem kan kun fedtsyrer med lige carbonatomer absorberes og udnyttes af den menneskelige krop. Fedtsyrer kan klassificeres efter deres forskellige strukturer og kan også klassificeres ud fra et ernæringsmæssigt perspektiv efter deres ernæringsmæssige værdi for den menneskelige krop. Klassificering efter kulstofkædelængde. Det kan opdeles i tre kategorier: kortkædede (indeholder 2-4 carbonatomer) fedtsyrer, mellemkædede (indeholder 6-12 carbonatomer) fedtsyrer og langkædede (indeholder mere end 14 carbonatomer). atomer) fedtsyrer. Den menneskelige krop indeholder hovedsageligt lipider sammensat af langkædede fedtsyrer.
Fedtsyrer er sammensat af tre grundstoffer: C, H og O. De er alifatiske carbonhydridkæder med en carboxylgruppe i den ene ende og er komponenter i mange komplekse estere. Fedtsyrer på lavt niveau er farveløse væsker med en skarp lugt, mens fedtsyrer på højt niveau er voksagtige faste stoffer uden tydelig lugt. Fedtsyrer kan oxideres og nedbrydes til CO2 og H2O i nærværelse af tilstrækkelig ilt, hvilket frigiver en stor mængde energi, så de er en af ​​de vigtigste energikilder for organismer.
Fedtsyrer kan klassificeres på mange måder, som følger.
Ifølge de forskellige klassifikationer af kulstofkædelængde
Det kan opdeles i: kortkædede fedtsyrer, mellemkædede fedtsyrer og langkædede fedtsyrer.
Fedtsyrer kan opdeles i følgende afhængigt af de forskellige kulstofkædelængder:
Kortkædede fedtsyrer (SCFA), hvis carbonatomer er mindre end 6, kaldes også flygtige fedtsyrer (VFA);
Mellemkædede fedtsyrer (MCFA), refererer til fedtsyrer med 6-12 carbonatomer på carbonkæden, hvis hovedkomponenter er caprylsyre (C8) og caprinsyre (C10);
Langkædede fedtsyrer (LCFA), hvis kulstofatomer er større end 12. De fleste fødevarer indeholder langkædede fedtsyrer.
Klassificering baseret på mætning og umættethed af kulstof-brint-kæden
Fedtsyrer kan opdeles i tre kategorier baseret på mætning og umættethed af kulstof-brint-kæden, nemlig:
Mættede fedtsyrer (SFA), som ikke har nogen umættede bindinger på kulstof-brint-kæden;
Monumættede fedtsyrer (MUFA), som har én umættet binding på kulstof-brint-kæden;
Flerumættede fedtsyrer (PUFA), som har to eller flere umættede bindinger på kulstof-brint-kæden.
(1) Mættede fedtsyrer har ingen umættede bindinger på carbon-hydrogen-kæden, generelt fra C4 til C38. Fedtsyrer med 4 til 24 kulstofatomer findes ofte i olier og fedtstoffer, mens dem med mere end 24 kulstofatomer findes i voks. I henhold til antallet af kulstofatomer i molekylet kan de opdeles i mættede fedtsyrer med lavt niveau (kulstofatomer mindre end eller lig med 10, flydende ved stuetemperatur) og mættede fedtsyrer med højt niveau (kulstofatomer > 10, fast ved stuetemperatur). De mest almindelige mættede fedtsyrer i animalske og planteolier er smørsyre, capronsyre, caprylsyre, caprinsyre og højere mættede fedtsyrer såsom hexadecansyre (palmitinsyre) og octadecansyre (stearinsyre), efterfulgt af dodecansyre (laurinsyre) syre), tetradecansyre (myristinsyre) og eicosansyre (arachidinsyre).
(2) Umættede fedtsyrer Fedtsyrer med en eller flere umættede bindinger i deres molekyler kaldes umættede fedtsyrer.
Umættede fedtsyrer er normalt flydende og findes mest i vegetabilske olier, såsom jordnøddeolie, majsolie, sojaolie, nøddeolie (dvs. arganolie), rapsolie osv. Efter antallet af umættede bindinger kan de opdeles til enkeltumættede fedtsyrer (én umættet binding, såsom myristinsyre, palmitoleinsyre, rapsolie) og flerumættet fedt syrer (to eller flere umættede bindinger, såsom linolsyre og linolensyre). Linolensyre, linolsyre og oliesyre er de mest almindelige umættede fedtsyrer.
Det har vist sig, at nogle flerumættede fedtsyrer (fedtsyrer med den sidste umættede dobbeltbinding mellem det tredje og fjerde kulstofatom, regnet fra methylenden) har særlige funktioner for menneskekroppen. De vigtigste fedtsyrer af denne type er C22:6 (4,7,10,13,16,19-docosahexaensyre eller DHA) og C20,5 (5,8,11,14,{{14 }}eicosapentaensyre eller EPA), som begge er vigtige funktionelle stoffer. Undersøgelser har vist, at DHA har en god hjerneforstærkende funktion og er effektiv mod Alzheimers sygdom, atopisk dermatitis og hyperlipidæmi; EPA kan reducere blodpladeaggregation, forlænge blodkoagulationstiden efter blødning og reducere forekomsten af ​​myokardieinfarkt. Ud over ovenstående funktioner kan EPA også reducere blodets viskositet, øge koncentrationen af ​​højdensitet kolesterol (godt kolesterol) og reducere koncentrationen af ​​lavdensitet kolesterol (dårligt kolesterol). Derfor vurderes EPA at have en god forebyggende effekt på hjerte-kar-sygdomme. Hovedkilden til DHA og EPA er dybhavsfiskeolie, såsom sardiner, blæksprutte, torsk osv., som har en stor mængde DHA og EPA.
Fedtstoffer rige på enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer er flydende ved stuetemperatur, og de fleste af dem er vegetabilske olier, såsom jordnøddeolie, majsolie, sojaolie, nøddeolie (dvs. arganolie), rapsolie osv. Fedtstoffer består hovedsageligt af af mættede fedtsyrer er faste ved stuetemperatur, og de fleste af dem er animalske fedtstoffer, såsom smør, fårefedt, svinefedt osv. Der er dog undtagelser. For eksempel, selvom dybhavsfiskeolie er animalsk fedt, er den rig på flerumættede fedtsyrer, såsom EPA og DHA, og er derfor flydende ved stuetemperatur.
Klassificering baseret på i hvilken grad den kan opfylde kroppens behov
(1) Essentielle fedtsyrer
Dyr kan syntetisere de nødvendige mættede fedtsyrer og umættede fedtsyrer såsom oliesyre, der kun indeholder én dobbeltbinding. Multi-dobbeltbindingsfedtsyrer indeholdende to eller flere dobbeltbindinger skal hentes fra planter, så sidstnævnte kaldes essentielle fedtsyrer, blandt hvilke linolensyre og linolsyre er de vigtigste. Arachidonsyre fremstilles af linolsyre. Arakidonsyre er forløberen for de fleste prostaglandiner, som er hormonlignende stoffer, der kan regulere cellefunktionen.
Den bedste kilde til essentielle fedtsyrer er vegetabilsk olie, men den er mindre i rapsolie og teolie end i andre vegetabilske olier. Indholdet af animalsk fedt er generelt lavere end i vegetabilske olier, men relativt set indeholder spæk mere end okse- og fårefedt, og fjerkræfedt indeholder mere end spæk. Blandt kød indeholder kyllinge- og andekød mere end svine-, okse- og fårekød. Indholdet af dyrehjerte, lever, nyre og tarme er højere end i muskler, og indholdet af magert kød er højere end fedt kød. Derudover er indholdet af æggeblomme også højere.
(2) Ikke-essentielle fedtsyrer
De fleste fedtsyrer kan syntetiseres af den menneskelige krop og behøver ikke indtages direkte fra maden. Disse fedtsyrer kaldes ikke-essentielle fedtsyrer. Ikke-essentielle fedtsyrer er hovedsageligt mættede fedtsyrer. Selvom mættede fedtsyrer er ikke-essentielle fedtsyrer, vil overdreven indtagelse øge indholdet af blodlipider i kroppen. Men da de spiller en uerstattelig rolle i udviklingen af ​​den menneskelige krop, især den menneskelige hjerne, vil det uundgåeligt påvirke udviklingen af ​​hjernen, hvis de ikke indtages nok i lang tid. Derfor bør indtaget af forskellige animalske fedtstoffer og vegetabilske olier bestemmes efter de faktiske forhold.