Fysiske og kemiske egenskaber af fedtsyrer

Fysiske og kemiske egenskaber af fedtsyrer

(1) Farve og lugt
Rene fedtsyrer er farveløse, og nogle fedtsyrer har deres egen unikke lugt.
(2) Densitet
Den relative massefylde af fedtsyrer er generelt mindre end 1, omvendt proportional med deres relative molekylmasse, faldende med stigende temperatur og faldende med stigende kulstofkædelængde. Jo flere umættede bindinger, jo større tæthed.
(3) Smeltepunkt
Smeltepunktet for fedtsyrer stiger uregelmæssigt med stigningen i kulstofkæden. Smeltepunktet for fedtsyrer med ulige carbonatomer er lavere end smeltepunktet for deres tilstødende lige carbonatomer. Smeltepunktet for umættede fedtsyrer er normalt lavere end for mættede fedtsyrer. Jo flere dobbeltbindinger, jo lavere er smeltepunktet. Jo tættere dobbeltbindingerne er på enderne af kulstofkæden, jo højere er smeltepunktet. [3]
Indførelse af en dobbeltbinding i en kulstofkæde vil sænke smeltepunktet for en fedtsyre. Jo tættere dobbeltbindingspositionen bevæger sig til midten af ​​kulstofkæden, jo større fald i smeltepunkt. Effekten af ​​cis-dobbeltbindinger er større end effekten af ​​trans-dobbeltbindinger. Smeltepunktet falder med stigningen af ​​dobbeltbindinger, men dette er ikke tilfældet for konjugerede dobbeltbindinger. Smeltepunktet vil stige efter hydrogenering, trans-reaktion eller isomerisering af ikke-konjugerede dobbeltbindinger til konjugerede olefinsyrer. Smeltepunktet for hver fedtsyre med et ulige antal kulstofatomer er lavere end for den nærmeste fedtsyre med et lige antal kulstofatomer. For eksempel er smeltepunktet for heptadecansyre (61,3 grader) lavere end for octadecansyre (69,6 grader) og hexadecansyre (62,7 grader). Dette fænomen eksisterer ikke kun i fedtsyrer, men også i andre lange carbonkædeforbindelser.
(4) Kogepunkt
Kogepunktet for fedtsyrer stiger med længden af ​​kulstofkæden. Fedtsyrer med forskellig mætning, men samme kulstofkædelængde, har lignende kogepunkter.
(5) Opløselighed
Lavordens fedtsyrer er letopløselige i vand, men efterhånden som den relative molekylmasse stiger, falder opløseligheden i vand, og de bliver opløselige eller uopløselige i vand, men opløselige i organiske opløsningsmidler. Generelt gælder det, at jo lavere fedtsyre er, jo højere er umættetheden, og jo større er dens opløselighed i organiske opløsningsmidler. Jo højere temperatur, jo større er opløseligheden, og jo længere kulstofkæden er, jo lavere er opløseligheden.
Et stofs fysiske egenskaber er en manifestation af dets kemiske sammensætning og struktur. I højere ordens fedtsyrer er der ikke-polære lange kulstofkæder og polære -COOH- og -COOR-grupper. Længden af ​​kulstofkæden og antallet af umættede bindinger varierer, hvilket resulterer i forskelle i de fysiske og kemiske egenskaber af fedtsyrer, hvoraf nogle er små, nogle er store, og nogle gange viser små forskelle stor betydning.
Fedtsyrer kan udtrykkes på følgende måder: deres navne, antal carbonatomer, antal og position af umættede dobbeltbindinger. Når du udtrykker deres navne, skal du først skrive antallet af carbonatomer, derefter antallet af dobbeltbindinger, og til sidst bruge △ og tallet i øverste højre hjørne for at angive dobbeltbindingens position, og tilføje C (cis, cis) eller T (trans, trans) efter dobbeltbindingspositionsnummeret for at angive konfigurationen af ​​dobbeltbindingen. For eksempel er det kemiske navn på linolsyre cis, cis-9,12-octadecensyre.