Funktionalitet af fedtsyrer

Hver type og hver slags fedtsyre har sine specifikke anvendelser og funktionelle egenskaber. Funktionelle fedtsyrer refererer specifikt til dem, der stammer fra menneskelige diætfedtstoffer og olier, som er essentielle for menneskers ernæring og sundhed, og som har en positiv forebyggende og terapeutisk effekt på nogle af de tilsvarende mangler og endogene sygdomme i menneskekroppen, som er blevet opdaget, især om moderne sociale civilisationssygdomme som forhøjet blodtryk, hjertesygdomme, kræft, diabetes osv. Blandt dem flerumættede fedtsyrer, som har fået stor opmærksomhed og blevet bredt undersøgt, er de vigtigste.